Sæson kassen

Jagtkassen

2 fl. Priorat. Ximenis 2008

3 fl. Il Roverone Ripasso
1 fl. Grant Burge, 10 års Tawny

Normalpris: kr. 1234,-
Sæsonkassepris: kr. 999,-
Spar kr. 235,-
Til denne jagtkasse har vi som hovedvinen valgt Ripasso’en fra Il Roverone som vil give en dejlig smagsoplevels sammen med fasanen. En super Valpolicella, der er lavet på Ripasso metoden. Den smager af kirsebær og frugter. Vinen holder 13,5% alkohol.

Som vinen til en evt. forret eller bare velkomst-hygge har vi valgt Ximenis fra Genium Celler . Denne vin er en fantastisk god hvidvin med den smukkeste gyldne farve. Farve, duft og smag er fuldstændig afstemt. En super spændende hvidvin lavet på ældgamle Priorat-druer. Den er bl.a. velegnet til fed fisk og gedeog fåreost. Årlig produktion 900 fl.
Og som afslutning til en evt. dessert eller alene i et lille glas til at fulende måltidet har vi valgt Grant Burge, 10 års Tawny. Kåret til verdens bedste 10 års Tawny.

Opskrift på Fasan
Antal personer: 4

Ingredienser:
1 stor fasankok eller 2 fasanhøner
200 g. skalotteløg
200 g. vindruer
2. dl. hvidvin
Smør
300 g. rosenkål
½ citron
2 fed hvidløg
1 bdt. bredbladet persille
600 g. jævne kartofler
4 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
Andefedt eller afklaret smør

Fond:
2 Gulerødder
¼ Knoldselleri
1 Porre
1 Løg
8 Peberkort
8 Enebær
Suppevisk
4 fed Hvidløg

Skær fasanbrysterne fra, men lad kødet blive på brystbenet. Del herefter fasanen ryg, overlår og underlår. Skær kødet fra overlår og skær det så i strimler.

Gør urterne til fonden i stand. Skær urterne groft og brun i en tykbundet gryde sammen med lårben og rygben samt evt. afpuds. Kom suppevisk og krydderier ved. Kom koldt vand ved så det dækker. Kog op, skum grundigt og lad fonden simre 5 kvarter ved svag varme. Sigt og kog ind til 3-4 dl. Skrub kartoflerne grundigt og bag dem ca. 45. min ved 175C i et fad smurt med lidt fedtstof i bunden. Del dem på langs, så de får den størst mulige snitflade. Giv dem et lille snit i alle “verdenshjørner” af denne snitflade. Pres så bagpå så kartoffelkødet trykkes lidt udad. Steg kartoflerne færdige og gyldne på en pande hvor knuste hvidløgsfed og en rosmarin-kvist syder i andefedt eller afklaret smør. Blanchér rosenkålen og dyp den derefter i iskoldt vand. Skær den i kvarte. Skær citron-skallen fint og pres saften ud. Hak hvidløget og persillen. Sautér lårkødet i strimler og kom citronskal og hvidløg ved. Kom rosenkålen på panden og kog til sidst panden af med citronsaft. Smag til med salt og peber og vend så persillen i. Hak skalotteløgene fint. Pres saften fra druerne. Sautér skalotteløgene i smør. Hæld hvidvin i og kog ind til det halve. Hæld druesaft i og kog igen ind til det halve. Hæld fonden i gryden og kog saucen ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Steg fasanbrysterne 4-5 min. på hver side (eller brun dem og steg dem færdige i ovnen ved 200 grader). Krydr med salt og peber. Lad brysterne trække i 5 min. Server så med de øvrige tilberedninger.
God fornøjelse!